Ne
ijedjünk meg a háj szó hallatán, hiszen gyerekkorunk legfinomabb ünnepi ízei
közé tartoznak a diós, szilvalekváros hájas sütemények. Szilveszterre tökéletes
vendégváró, és biztosan nosztalgiát ébreszt bárkiben.
A falatnyi édes finomságok elkészítése
kissé időigényes a tészta többszöri hajtogatása és pihentetése miatt, azonban
íze minden vesződségért kárpótol. Ne helyettesítsük vajjal a hájat, győzzük le
előítéleteinket, és az év utolsó napján várjuk olyan finomsággal a vendégeket,
ahogyan nagyanyáink tennék.
Mi karácsonykor készítettük el a
nővéremmel, utoljára a nagymamám hájas tésztájából ettünk, ez pedig
megszólalásig hasonlított rá. Nem véletlen, hiszen a mama által diktált
receptből dolgoztunk. Az ízélményt pedig fokozta, hogy mangalicahájat
használtunk, melynek beszerzése apukám munkáját dicséri. Meg is beszéltük, hogy
nem várunk ismét éveket az elkészítéssel, húsvétkor újra hájat ragadunk.
Hájas sütemény
Hozzávalók:
A
tésztához:
- 70 dkg liszt
- 50 dkg háj
- 3 evőkanál ecet
- 2 tojás sárgája
- ½ dkg só
- 5 dkg cukor
- kb 2,5 dl langyos víz
A
töltelékhez:
- 20 dkg darált dió
- 10-15 dkg cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 1 tasak vaníliás cukor
- annyi tej, hogy összeáljon
- szilvalekvár
Elkészítés:
A hájat keverjük el a 3 evőkanál
ecettel, majd gyúrjuk össze 25 dkg liszttel. Formázzuk téglalap alakúra, tegyük
hidegre. A megmaradt lisztből, a 2 tojás sárgájából, a sóból, az 5 dkg
cukorból, és kb 2,5 dl langyos vízből (annyi kell, hogy rétestészta állagú
tésztát kapjunk) összedolgozzuk a tésztát. Jól dolgozzuk ki, akkor jó, ha már
hólyagos és elválik a táltól. Borítsuk deszkára, takarjuk le a tállal és
pihentessük fél órát.
Nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra,
majd tegyük rá a hájat, és hajtsuk rá a tésztát. Nyújtsuk ki, majd hajtsuk
össze úgy, hogy 3 egymást fedő réteget kapjunk. Ismét hagyjuk pihenni 20
percet. A 20 perc elteltével ismét nyújtsuk ki, majd hajtsuk össze az előbbi
módon. A pihentetési időket tartva, ezt négyszer ismételjük meg. Végül másfél
centi vastagra nyújtsuk ki. Fontos, hogy mindig hűvös helyen pihentessük.
A töltelékhez a darált diót keverjük
össze a cukorral, a citrom reszelt héjával, a vaníliás cukorral, és annyi
tejjel, hogy éppen összeálljon. Vigyázzunk, nehogy folyós legyen!
A tésztát vágjuk kisebb, egyenlő méretű
négyzetekre. Felét szilvalekvárral, felét pedig a diós keverékkel töltsük meg.
A négyzetek széleit kenjük meg tojással, és úgy hajtsuk félbe, hogy a töltelék
a közepén legyen, nyomkodjuk össze a széleknél. Tegyük őket tepsibe, majd
hagyjuk pihenni újabb fél órán át. Tetejüket is kenjük meg tojással és süssük kb.
fél órán át 180-200 fokos sütőben addig, ameddig szép arany színt nem kapnak.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése