2017. december 30., szombat

Nagymamák klasszikus sütije: az igazi hájas tészta

Ne ijedjünk meg a háj szó hallatán, hiszen gyerekkorunk legfinomabb ünnepi ízei közé tartoznak a diós, szilvalekváros hájas sütemények. Szilveszterre tökéletes vendégváró, és biztosan nosztalgiát ébreszt bárkiben.

A falatnyi édes finomságok elkészítése kissé időigényes a tészta többszöri hajtogatása és pihentetése miatt, azonban íze minden vesződségért kárpótol. Ne helyettesítsük vajjal a hájat, győzzük le előítéleteinket, és az év utolsó napján várjuk olyan finomsággal a vendégeket, ahogyan nagyanyáink tennék.



Mi karácsonykor készítettük el a nővéremmel, utoljára a nagymamám hájas tésztájából ettünk, ez pedig megszólalásig hasonlított rá. Nem véletlen, hiszen a mama által diktált receptből dolgoztunk. Az ízélményt pedig fokozta, hogy mangalicahájat használtunk, melynek beszerzése apukám munkáját dicséri. Meg is beszéltük, hogy nem várunk ismét éveket az elkészítéssel, húsvétkor újra hájat ragadunk.

Hájas sütemény

Hozzávalók:
A tésztához:
  • 70 dkg liszt
  • 50 dkg háj
  • 3 evőkanál ecet
  • 2 tojás sárgája
  • ½ dkg só
  • 5 dkg cukor
  • kb 2,5 dl langyos víz


A töltelékhez:
  • 20 dkg darált dió
  • 10-15 dkg cukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 tasak vaníliás cukor
  • annyi tej, hogy összeáljon
  • szilvalekvár


Elkészítés:
A hájat keverjük el a 3 evőkanál ecettel, majd gyúrjuk össze 25 dkg liszttel. Formázzuk téglalap alakúra, tegyük hidegre. A megmaradt lisztből, a 2 tojás sárgájából, a sóból, az 5 dkg cukorból, és kb 2,5 dl langyos vízből (annyi kell, hogy rétestészta állagú tésztát kapjunk) összedolgozzuk a tésztát. Jól dolgozzuk ki, akkor jó, ha már hólyagos és elválik a táltól. Borítsuk deszkára, takarjuk le a tállal és pihentessük fél órát.

Nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra, majd tegyük rá a hájat, és hajtsuk rá a tésztát. Nyújtsuk ki, majd hajtsuk össze úgy, hogy 3 egymást fedő réteget kapjunk. Ismét hagyjuk pihenni 20 percet. A 20 perc elteltével ismét nyújtsuk ki, majd hajtsuk össze az előbbi módon. A pihentetési időket tartva, ezt négyszer ismételjük meg. Végül másfél centi vastagra nyújtsuk ki. Fontos, hogy mindig hűvös helyen pihentessük.

A töltelékhez a darált diót keverjük össze a cukorral, a citrom reszelt héjával, a vaníliás cukorral, és annyi tejjel, hogy éppen összeálljon. Vigyázzunk, nehogy folyós legyen!


A tésztát vágjuk kisebb, egyenlő méretű négyzetekre. Felét szilvalekvárral, felét pedig a diós keverékkel töltsük meg. A négyzetek széleit kenjük meg tojással, és úgy hajtsuk félbe, hogy a töltelék a közepén legyen, nyomkodjuk össze a széleknél. Tegyük őket tepsibe, majd hagyjuk pihenni újabb fél órán át. Tetejüket is kenjük meg tojással és süssük kb. fél órán át 180-200 fokos sütőben addig, ameddig szép arany színt nem kapnak. 

2017. december 28., csütörtök

Nem mindennapi szobrok nyomába eredtünk a Budai Várban

Vajon miért fénylik Hadik András lovasszobrának heréje, és melyik szoborra mintázta rá saját magát Schulek Frigyes? A Török András által írt Budapest könyv kalauzolt azok között a látványosságok között, amelyek mellett talán az ott élők nagy része is minden figyelem nélkül sétál el.

Ha a Széll Kálmán térről a 16 és a 16A jelzésű autóbuszokkal indulunk el, hogy tegyünk egy sétát a várban, akkor célszerű a Szentháromság téren kezdeni utunkat. Itt található ugyanis az a Szent István szobor, melyről Török András Budapest könyvében azt olvashatjuk, hogy a talapzatot alkotó Schulek Frigyes saját magát is az alakok közé varázsolta. Egészen pontosan azt írja a főváros legszakavatottabb tudora, hogy míg a bronzszobrot Stróbl Alajos készítette, addig a talapzatot a már említett művész formálta meg. Ha figyelmesen szemügyre vesszük a testmagasságban elhelyezett alakokat, akkor láthatjuk, hogy a keleti oldalon lévő reliefben, a hosszú szakállas férfi, aki a templomot térden állva nyújtja a király felé, maga Schulek.





Ha innen Jamie Oliver étterme felé indulunk el, tehát nem a Halászbástya, hanem a várnegyed hátsó részén szeretnénk élvezni a kilátást, akkor nem kerülhetjük el Hadik András daliás alakját sem. A szobor, melyet ifj. Vastagh György készített, 1937-ben avatták fel, és nemcsak a ló és lovas közti összhangról nevezetes, hanem egy különleges diákhiedelemről is. A műegyetemistáknak akkor sem kell izgulniuk, ha a soron következő vizsga előtt nem találnak négylevelű lóherét, hiszen a babona szerint, aki felmászik a szobor talapzatára, és megérinti a ló heréit, hatalmas szerencse éri. Török András könyve szerint vizsgaidőszakban a diákok ma is gyakran zarándokolnak az alkotáshoz. Ennek következtében a herék úgy fénylenek, mint a mitológiából ismeret Paris aranyalmája, míg a szobor többi részén már úrrá lett az évek során képződött zöldes patina.




Bevallom, egyik személyes kedvencem a Mátyás kútja, melyen már gyerekkorom óta figyelem nem mindennapi módon megformált állatokat. Az útikönyv szerint a Stróbl Alajos keze munkáját dicsérő szobron nemcsak a vadászaton lévő Mátyás királyt, a közrendű leányt, Szép Ilonkát, és a vadászmestert láthatjuk, hanem három ebet is, akik mind más-más lelkiállapotban vannak. Egyikük szimatol, keresi a vadat, másikuk, mint aki jól végezte dolgát, csahol és üldögél, a harmadik kutya pedig mintha éppen jelezne a vadászoknak, merre találják a legfenségesebb vadat. Érdemes figyelmet szentelni nekik is, mielőtt a Nemzeti Galéria felé folytatjuk sétánkat.




Számomra a mostani sétán külön öröm volt egészen közelről nézegetni a kedvenc madaram egy, már emberekhez igencsak hozzászokott példányát, egy barátságos, fekete gombszemekkel fürkésző dolmányos varjút. Róla is mutatok egy képet, igazán mókás ez a kis rátarti állat.



2017. december 23., szombat

Gyors gasztroajándékok az utolsó pillanatra

Zserbóbonbont és stollen kekszet készítettem ajándékba néhány családtagnak. Az édes kis finomságok garantáltan megörvendeztetik a szeretteinket, és nekünk sem kell egész nap a sütő mellett állnunk.

Én már régóta elterveztem, hogy ezeket az édességeket készítem majd a családnak, de akár az utolsó pillanatban is el lehet kezdeni, ha esetleg kifelejtettünk valakit az ajándékozási listáról, vagy egy váratlan vendég jelentkezik be hozzánk. A zserbóbonbon receptjét egy Gasztro Magazinos riport során kaptam a szegedi Z. Nagy Cukrászda cukrászától, azóta is minden karácsonykor elkészítem. Ne keseredjünk el akkor sem, ha nincs aprítónk, amiben a kekszet ledaráljuk. Múltkor Kata barátnőmnél készítettünk zserbóbonbont, és a bornyitójával törtem a kekszet két konyharuha közé téve. Így is mesés lett. 



A stollen-keksz receptjét a cookta.hu oldalon találtam, a tradicionális stollen kalácson alapszik a sütemény, persze így kicsit egyszerűbb, de garantáltan nem marad belőle másnapra. Egy kicsit átalakítottam a receptet, 1-2 hozzávalót megváltoztattam, a mi ízlésünkre formáltam. 

Mindkét sütemény bővelkedik karácsonyi ízekben, van bennük például dió, kandírozott narancshéj és sok más finomság. Celofánból készítettem nekik tasakot, kézügyességem hagy némi kívánni valót maga után, de így is egész szépek lettek. Nézzük a recepteket!

Zserbógolyó

Hozzávalók:
  • 15 dkg darált dió
  • 20 dkg darált keksz
  • 15 dkg porcukor
  • 1 tasak vaníliás cukor
  • 10 dkg apróra vágott aszalt srágabarack
  • 1 citrom reszelt héja
  • 10 dkg baracklekvár
  • 75 százalék kakaótartalmú étcsokoládé

Elkészítés:
Előbb a száraz hozzávalókat együk egy nagy tálba, keverjük össze, majd tegyük hozzá a baracklekvárt. Jól dolgozzuk össze. A csokoládét olvasszuk fel, formázzunk kis golyókat a diós masszából, mártogassuk a csokoládéba, és helyezzük a süteményrácsra. A tetejüket szórjuk meg darált dióval, tegyük hűtőbe, amíg meg nem dermed. 



Stollen-keksz

Hozzávalók:
30 dkg liszt
5 dkg mandulaszirom
5 dkg kandírozott narancshéj
5 dkg aprított aszalt sárgabarack
5 dkg aszalt vörösáfonya
5 dkg marcipán
1 csomag vaníliáscukor
1 tojás
7,5 dkg cukor
15 dkg vaj
fél csomag sütőpor
egy kis rumaroma



Elkészítés:
A lisztet összekeverjük cukorral, a vaníliás cukorral és a sütőporral, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. Hozzáadjuk a mandulaszirmot, a kandírozott narancshéjat, az aprított sárgabarackot, a vörösáfonyát, a marcipánt és a rumaromát. Beleütjük a tojást és gyúrható tésztává formázzuk. Készítsünk belőle négy rudat, átmérőjük akkora méretű legyen, amekkora kekszeket szeretnénk belőle. Tegyük a hűtőbe két órára. Amikor kivesszük, vágjuk fel 1-1,5 centis darabokra, majd tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. Süssük 8-10 percig 170 fokon. 



2017. december 17., vasárnap

Almás-pirított diós-karamellás pite saját készítésű szakácskönyvből

Két évvel ezelőtt három kolléganővel én is készítője lehettem a Délmagyarország napilap évente megjelenő szakácskönyvének. Ebből, a Kis pénzből nagy konyha – aranyat érő receptek című könyvből hoztam most ezt a süteményt, melyet Kádár-Németh Matild mesterszakács álmodott meg.

Pirított dió, karamell, sárgakrém és a legszaftosabb almatöltelék: ezek kellenek ahhoz, hogy megsüssük azt a csodás desszertet, amelyet nemcsak ebéd vagy vacsora után fogyaszthatunk, hanem akár egy angol stílusú tea mellé is. 2015-ben készítettük ezt a szakácskönyvet, melyben filléres, mégis mennyei ételeket szerettünk volna mutatni az olvasóknak. Nemcsak olvasókat, őstermelőket, hanem mesterszakácsokat is arra kértünk, hogy osszák meg velünk konyhájuk titkait. Kádár-Németh Matild mesterszakács, a szegedi Roosvelt téri Halászcsárda vezetője egy pirított diós-almás pitét készített, melyet karamell és sárgakrém gazdagít. Régóta szerettem volna elkészíteni ezt a receptet, eddig azonban nem volt bátorságom, mert még soha nem sütöttem ehhez hasonló pitét. Igaz, hogy a dió manapság nem filléres hozzávaló, nekünk azonban bőven terem a kertünkben, így tényleg csak az olcsóbb alapanyagokra kellett költenem.



Sok lépésből áll a nem mindennapi desszert elkészítése, de ne ijedjünk meg, hiszen nekem is sikerült, pedig most próbálkoztam először. És mivel hidegen kell felvágni, nem kell, hogy a vacsorával egyszerre bíbelődjünk vele. Süssük meg előtte. Egy kis hibát azonban elkövettem, hiszen a tetejére hagyott tészta kicsit kevésnek bizonyult, így díszítésre már nem maradt, de sebaj, az íze mindenért kárpótol. Legközelebb azonban már erre is figyelek.



Pirított diós-almát pite karamellkrémmel

Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg finomliszt
12 dkg margarin
1 dl tejföl
1 tojás
csipet fahéj
1 kk vaníliás cukor
1 csipet szerecsendió
1 tojássárgája a kenéshez

Az almatöltelékhez:
1 kg alma
1 csipet fahéj
1 csipet gyömbér
15-20 dkg kristálycukor
20 dkg vaj
20 dkg dióbél

A sárgakrémhez:
fél liter tej
csipet só
1 kk vaníliás cukor
4 ek finomliszt (10-12 dkg)
12 dkg kristálycukor
4 tojás

A karamellöntethez:
10 dkg kristálycukor
1 dl tejszín



Elkészítés:
Kezdjünk az almatöltelékkel, hiszen ennek ki kell hűlnie, mielőtt felhasználjuk. Az almát reszeljük le, és vajon addig pároljuk, amíg teljesen elpárolog a leve, közben adjuk hozzá a cukrot és a fűszereket. A diót pirítsuk meg 170 fokon 10-13 perc alatt, majd daraboljuk finomra. Adjuk a kihűlt almakrémhez a kétharmadát, a többit tegyük félre. A kész tölteléket tegyük hűvös helyre, amíg teljesen ki nem hűl.
Második lépésként készítsük el a tésztát. Egy tálban keverjük el a lisztet, a fahéjat, a vaníliás cukrot és a szerecsendiót. Ezzel pedig morzsoljuk el a vajat. Adjuk hozzá a tojást és a tejfölt, gyúrjuk kész tésztává. Tegyük félre.
A sárgakrémhez válasszuk szét a tojásokat. A sárgájákat keverjük el a cukor felével, a vaníliás cukorral, majd adjuk hozzá a lisztet, keverjük csomómentesre. A fehérjét verjük kemény habbá a cukor másik felével, adjunk hozzá egy csipet sót is, így jobb lesz a hab tartása. A tejet forraljuk fel, majd csurgassuk bele a tojássárgájás keveréket. Végül óvatosan forgassuk bele a fehérjehabot.
A karamellkrémhez karamellizáljuk a cukrot. Ne keverjük, kizárólag rázogassuk a lábast. Amikor karamellizálódott, adjuk hozzá a tejszínt, addig keverjük, amíg fel nem oldódik a karamell és be nem sűrűsödik a szósz.

Most állítsuk össze a süteményt. A tésztát vágjuk ketté kétharmad-egyharmad arányban. A tészta kétharmad részét nyújtsuk ki, és terítsük egy kivajazott-kilisztezett tortaformába. A dió töltelékbe fel nem használt részét szórjuk a tésztára, majd terítsük szét rajta az almatölteléket. Erre jöhet a sárgakrém, majd a karamellkrém. A maradék tésztából vágjunk le egy kis darabot, ebből lesz a díszítés. Nyújtsuk ki a nagyobb tésztát, és helyezzük a pite tetejére, ügyeljünk arra, hogy teljesen befedje, vágjunk négy kis lyukat a közepén. A maradék tésztából pedig formázzunk kis levélmintákat vagy bármit, amit szeretnénk, és helyezzük a tészta tetejére. Egy tojássárgájával kenjük meg a tetejét, és helyezzük a 170 fokra előmelegített sütőbe 45 percre.


2017. december 13., szerda

Adventi varázslat tömegiszony nélkül – Pozsonyban és Szentendrén jártunk

Csipkebogyóbor, Medovina, azaz mézbor és megannyi finomság élvezete vár ránk, ha olyan adventi úti célokat választunk, ahol nem kell attól tartanunk, hogy minden lépésnél egy másik embernek ütközünk. Vagy akár a mézes-szalonnás vodkát, a hriatot is megkóstolhatjuk.

Szeretem az adventi időszakot, sok emberrel ellentétben én ilyenkor mindig egy kicsit nyugodtabb vagyok. Új finomságokkal kísérletezem, és szeretem az apró kis díszeket is, amelyeket minden évben kiakasztok a lakásban. Némelyik még a gyerekkoromból maradt meg. Egy dolgot nem szeretek: a tömeget. Ezért keresek olyan helyeket, amelyek még nem olyan ismertek, és családiasabb, tényleg ünnepi a hangulat. Így jutottam el néhány évvel ezelőtt Pozsonyba, ahol nemcsak az adventi vásárban található kézműves apróságok, kulináris különlegességek élvezetesek, hanem maga a város is. Megnézhetjük a felújított óvárost, az operaházat, a várat, azt az árkádot, ahol a szerelmeseknek egy levegővel kell átmenni és a megannyi szűk kis utcát, ahol alig jár valaki. Minden évben visszatérünk ide, hiszen megunhatatlan.



Ne hagyjuk ki a meglepő utcai műalkotásokat sem. Láthatunk itt például a föld alól előbukkanó munkást, akinek a fejét, ha megsimogatjuk, biztosan szerencsénk lesz. De találkozhatunk egy óriási gombbal is, vagy a macskakövekbe ágyazott kis koronákkal, melyek a régi koronázási útvonalat jelölik. Érdemes idegenvezetővel körbejárnunk a várost, így olyan dolgokat is megtudhatunk, melyek a hagyományos útikönyvekben nem szerepelnek. Az én kedvencem mégis az az Andersen-szobor, melyet megpillantva rögtön visszarepülök gyerekkorom kedvenc meséihez.






Amiket feltétlenül meg kell kóstolnunk Pozsonyban
Sosem jövök haza anélkül, hogy ne innék egy pohár forralt ribizlibort, amit mindig a főtéren árulnak. Csodás gyümölcsös és fűszeres íze semmihez sem hasonlítható. Épp ilyen különleges élményt nyújt a Medovina, azaz a mézbor, és a személyes kedvencem a vaníliabor is. Aki pedig bevállalós, kóstolja meg a nemzeti italnak is betudható hriatot. A felmelegített mézes vodkára egy kis szalonnás zsírt löttyintenek, melyet – akárcsak a pálinkát – egyszerre kell felhörpinteni.



Szentendrét sosem lehet megunni – csipkebogyóbor és könyvesbolt
Vasárnap ismét retro utazási formát választottunk, így HÉV-re ültünk és Szentendre felé vettük az irányt. Aki azt tervezi, hogy itt szerzi be az összes karácsonyi ajándékot, ne induljon útnak, de aki csak egy kis csendre, halk zenére és gőzölgő finomságokra vágyik, az már hétvégén kössön sálat a nyakába, és ne várjon tovább.







Mindössze néhány bódé kínál kézműves termékeket, antikvár könyveket és finomságokat, de megéri kiruccanni. A település még sokkal szebb a téli hűvös időben, mint nyáron, amikor szinte moccanni sem lehet a sok kirándulótól. Mi a forralt csipkebogyóbor és a forralt marcipános rozé mellett döntöttünk, ami már önmagában megérte az utazást. Ezután bementünk a főtéren álló könyvesboltba, ami számomra mindig egy megnyugtató kis sziget. Legalább 6-7 könyvet írtam fel a nem csak képzeletbeli listámra a beszerzendő kötetek közé. Így például egy újabb Háy János kötet és a nemrég bemutatott A modern budapesti úrinő című könyv arra vár, hogy a polcomra kerüljön.






Ha alaposan nézelődünk, nem szalaszthatjuk el a Karácsony Múzeumot, mely egy igazi mesevilágot kínál. A múzeum egy része üzlet, ahol mindenféle díszt szerezhetünk be, a másik részén pedig különböző évtizedekből származó apróságokat, függődíszeket, sütőformákat és adventi kellékeket csodálhatunk meg. Mivel rajongok a régiségekért, nekem ez egy igazi kuriózum volt a maga nemében. A belépés ingyenes, és garantáltan ünnepi hangulatba kerülünk tőle. 







2017. december 8., péntek

Mediterrán quiche fetával, csirkével, napon szárított paradicsommal

A görög nyaralások hangulatát szerettem volna visszacsempészni a hideg téli napokba, ám nem akartam gyrost vagy más, jellegzetes sültet készíteni. Arra gondoltam, készítek egy quiche-t, mely kiváló arra, hogy azzal ízesítsük, amivel csak akarjuk. Ezúttal fetát és napon szárított paradicsomot választottam, és tettem bele egy kis Korfuról hozott görög fűszerkeveréket is.

Sokan leveles tésztát vásárolnak, ha quiche-t akarnak készíteni ebédre vagy vacsorára, azonban mi magunk is készíthetünk tésztát mindössze 10 perc alatt. Semmi problémám a bolti leveles tésztával, én is gyakran vásárolok, de ez a recept nemcsak egyszerű, hanem ízletesebb is, mint a bolti tészta.




Tudom-tudom, a napon szárított paradicsom nem a legolcsóbb hozzávaló, ám nem kell az egész üveget felhasználnunk. Én a felét tettem a quiche töltelékébe, a másik fele pedig valószínűleg egy ízletes baconos pennébe kerül majd. A görögsaláta fűszerkeveréket Korfuról hoztuk, de nem kell ennyit utaznunk ahhoz, hogy megfűszerezzük a vacsorát, helyettesíthetjük szárított oreganoval és chilipehellyel, de utóbbi el is hagyható. Nem kell belőle sok, csak 1-2 csipet, hiszen igencsak erőteljes íze van, és nem szeretnénk, ha elnyomná a többi hozzávalót. A csirke mellett a feta sós, a napon szárított, olajban eltett paradicsom pedig édes és fűszeres ízt kölcsönöz az ételnek. Akár a tésztát is fűszerezhetjük valamilyen zöldfűszerrel, én most ezt nem tettem.



A quiche-t piteformában érdemes sütni. Bevallom az enyém a költözésnél elkeveredett, de úgy gondoltam, ezzel nem lehet semmi gond, el tudom készíteni tortaformában is. Az étel sikerült ugyan, de piteformában sokkal dekoratívabb, és a tortaformánál megvan a veszélye annak is, hogy a vakonsütésnél visszapördül a forma oldalára nyomott tészta.

Mediterrán ihletésű quiche

Hozzávalók:
A tésztához:
20 dkg liszt
10 dkg vaj/margarin
1 tojás

Töltelékhez:
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 db (kb 25 dkg) csirkemell filé
szárított paradicsom
125 g fetasajt
90 g szárított oregano
3 tojás
3 dl főzőtejszín
10-15 dkg reszelt trappista sajt




Elkészítés:
A tésztához morzsoljuk el a lisztet, a sót és a vajat. Adjuk hozzá a tojást, gyúrjuk tésztává, majd 30 percre tegyük hűtőszekrénybe. Kockázzuk fel vöröshagymát, pirítsuk üvegesre, majd adjuk hozzá a szintén felkockázott csirkemellet és az egy gerezd zúzott fokhagymát. Süssük készre.
Vegyük ki a tésztát a hűtőből, nyújtsuk ki, és helyezzük a kivajazott formába. Szurkáljuk meg villával, tegyünk bele sütőpapírt és lencsét. Ez akadályozza meg, hogy feljöjjön a közepe. Tegyük a 180 fokra előmelegített sütőbe 15 percre. Ezután vegyük ki, és távolítsuk el a nehezéket.

Ezután tegyük bele a csirkemellet a hagymával együtt, majd a felkockázott fetasajtot, a feldarabolt aszalt paradicsomot. Kézi habverővel keverjük el a három tojást a 3 dl főzőtejszínnel, sózzuk, fűszerezzük, reszeljük bele a sajtot, majd öntsük ezt is a formába. 200 fokos sütőbe tegyük 20 percre. 

2017. december 5., kedd

Szuperomlós göngyölt csirkemellek egyszerűen

Könnyedén ízletessé tehetjük a viszonylag semleges ízű csirkemellet ezzel az egyszerű recepttel. Elkészítése gyors és roppant egyszerű, mégis egy romantikus vacsorán is megállja a helyét. 

Munkából hazaérve gyakran kezdek még főzőcskézésbe, hiszen sokkal jobban szeretek olyat ebédelni, amit én főztem. Így este megfőzöm, és elcsomagolom. De be kell valljam, ritkán bírom ki, hogy ne falatozzak belőle frissen is. Tudom-tudom, a tálaláson még van mit javítanom, de higgyétek el, ez a recept sokakat levesz a lábáról.



 Sajttal és sonkával göngyölt csirkemell 

 Hozzávalók:

  • 2 darab csirkemell filé 
  • vaj a forma kikenéséhez 
  • 8 szelet selyemsonka 
  • 8 szelet trappista sajt 


 Mártáshoz:

  • 1 ek vaj/margarin 
  • 1 ek liszt 
  • 1 csipet só 
  • 1 csésze tej (2,5 dl) 
  • egy kevés reszelt sajt 


 A burgonyaüréhez:

  • 4-5 nagyobb szem burgonya 
  • 50 g vaj 
  • háromnegyed csésze langyos tej (1 csésze 2,5 dl) 


 Elkészítés:
 A csirkemellet a hosszanti oldalán vágjuk be, de ne vágjuk el teljesen, majd nyissuk szét, mint egy könyvet. Alaposan klopfoljuk ki mindkét oldalon, majd sózzuk meg szintén mindkét oldalán. Terítsük ki és fektessünk rá négy szelet sonkát, majd négy szelet sajtot. A hosszanti oldalánál fogva jó szorosan tekerjük fel. Megtűzni felesleges. Tegyünk így a másik csirkemellel is. Helyezzük a vajjal kikent jénai tálba. Most készítsük el a besamel mártást. Egy lábasban olvasszuk fel a vajat, majd adjuk hozzá a lisztet, vigyázzunk, nehogy odakapjon. Öntsük fel a tejjel, sózzuk, majd folyamatos kevergetés mellett hagyjuk, hogy besűrűsödjön. Tegyük bele a reszelt sajtot, keverjük, amíg fel nem olvad. Ezután öntsük rá a csirkemellre, majd tegyük a 180 fokra előmelegített sütőbe kb 50 percre. A krumplipüréhez hámozzuk meg, kockázzuk fel a burgonyát, majd főzzük puhára sós vízben. A főtt burgonyát törjük át burgonyanyomóval, tegyük bele a vajat, majd a langyosra melegített tejet adagonként. Ízlés szerint adjunk hozzá még egy kis sót.

 Tipp: 
Tudom, hogy nem mindenhol szokás befőttel, kompóttal fogyasztani a húsételeket, nálunk azonban igen. Aki eddig nem tette, ehhez bátran bontson fel egy sárgabarackbefőttet, lehetőleg házit. Az ízhatás garantált.